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青啤廈門公司總釀酒師甘水洋:不只釀好酒 還釀“心靈雞湯”

時間:2019-10-13 20:30:11

【中國國際啤酒網】他是個浪漫有趣的人,“不變是暫時,變是永遠”是他用來激勵同事的心靈雞湯;他是個一絲不茍的人,“敬業、專業,追求完美和極致”是他對釀酒工作的嚴謹態度。說起甘水洋,同事們紛紛夸贊:“啤酒是有靈魂的,而他是我們的靈魂人物。”

青啤廈門公司總釀酒師甘水洋:不只釀好酒 還釀“心靈雞湯”

青島啤酒(廈門)有限公司總釀酒師甘水洋

自2015年入職青島啤酒(廈門)有限公司以來,甘水洋已為公司的創新和改造作了突出貢獻:完成3.6萬罐/小時易拉罐線建設、實現清酒溶解氧大幅降低、完成碳鋼發酵罐T541涂層技術改造……

日夜趕工

完成易拉罐線建設

由于兩條舊生產線生產效率較低,消耗較大,生產線的淘汰及全面更新迫在眉睫,2016年2月,作為項目負責人的甘水洋帶領著團隊,日夜趕工建設。“工程量特別大,我們既要趕進度,又要保證應用的新技術和新設備能完美調試。”為趕進度,甘水洋日夜跟進工程。碰見設備安裝調試關鍵時期,不同機器同時調試,他經常忙得飯都顧不上吃,四處奔走與技術人員和廠家提供方溝通協調。

當工程進行到中后期時,甘水洋沒時間休息,就在現場休息區和衣而臥,將施工現場變成移動辦公室,每天拿著圖紙反復與施工單位溝通和磋商。歷經50多個日夜,項目于2016年5月底完工,而通過甘水洋的合理布局,3.6萬罐/小時易拉罐線于2016年7月投入使用,不僅大大提高生產效率,降低成本消耗,還優化了啤酒的品質。

每天堅持品嘗

三四十種樣品味道

酒香不怕巷子深,好酒需經過精細的加工和嚴格的把控。對甘水洋而言,當消費者喝了自己制的酒而感到享受時,自己的滿足感和成就感是無以言表的。

從麥芽粉碎成麥汁,再充氧加入酵母發酵20多天,之后的洗瓶、裝瓶封蓋等工序,都需要甘水洋到一線觀察數據實時管控,保證啤酒的口味純凈,濃度適中。“售出去的酒,我得自己先嘗一遍,先過了自己這一關,才能過消費者那一關。”作為檢驗酒品的一把手,甘水洋講究“觀、聞、品”三步驟,以各個感官去“品嘗”酒的味道。

不僅是酒的成品,包括半成品和原輔料都要經過甘水洋犀利的感官考驗。他每天都要親自品嘗三四十種半成品和原輔料(包括水、大米甚至是瓶蓋)的味道,確保味道不影響到啤酒的口感。發現有絲毫的口味偏差,他立馬排查原因,并在制酒工藝上進行細致整改,對啤酒品質把控做到零偏差。經過甘水洋嚴格把控,公司售出的啤酒頗受消費者青睞。

每月隨手筆記

占滿整個書柜

除了總釀酒師,甘水洋還有另一重身份———福建師范大學的兼職教授。從2012年至今,他每月都要騰出1天時間,給福建師范大學的學子們授課,傳授制酒理論及其在工廠的實際應用。

“我的人生樂趣是讀書和釀酒。”甘水洋肚子里裝的不只是酒水,還有滿滿的墨水,他撰寫的論文曾多次獲獎,還獲得許多國家實用新型專利。他常以孔子的“吾日三省吾身”為準則,每天早早到辦公室,先思考自己今天要干什么,然后在筆記本上做總結。

甘水洋告訴記者,從20世紀90年代開始,他就養成記筆記的習慣,不僅記工作關鍵和總結,還有平時感想和“心靈雞湯”,每月能記滿一本。如今,筆記已占滿了他家中書柜,他一有空也會重新翻閱。“安于現狀,不思進取,早晚被淘汰。”這是留給甘水洋印象最深的一句話。甘水洋每日到一線與員工交流時,也常以“ 心靈雞湯”激勵他們。


作者:見習記者 林燕萍、通訊員 張云青 來源:廈門網
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