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啤酒風格簡介(二)-國際拉格啤酒

時間:2018-11-5 9:32:46

2.INTERNATIONAL LAGER (國際拉格啤酒)

國際拉格是世界上大多數國家都生產的一種優質大眾化啤酒。不管是發展于美國還是歐洲的風格,他們都常常有相當統一的

特點,占據大量市場。這種啤酒源自最早期的皮爾森風格啤酒,隨著啤酒顏色的各色變化,也呈現出不同的特定麥芽味道,

并能將大多數飲用者所能接受的口感傳承下來。在許多國家,這種風格的命名與當地的國名或地名有關。使用“國際”這一

術語并不意味著任何啤酒都要貼上這樣的標簽 ,它更多的是對這種在全世界都生產的啤酒綜述。

2A.International Pale Lager (淡色拉格)

總體印象: 沒有強烈味道的高發酵程度淡色拉格,較好的平衡性和高二氧化碳含量,適合冷飲,清爽消暑解渴。

香氣: 較淡的麥芽香氣,帶有麥芽或谷物輕微的甜香,酒花香氣從偏低到略微辛辣味都有可能。因為發酵程度很高,會有少量的酵母味道(如淡淡的青蘋果味)。允許有輕微的二甲基硫醚或玉米香氣。

外觀: 顏色淺黃到金黃,泡沫潔白但持續時間短,酒液非常清亮。

味道: 比較淡的麥芽谷物味道,口味干爽,發酵程度很高。谷物特點不突出,呈現輕微的面包香或中等偏淡的谷物或麥芽甜香。酒花味道偏淡,稍有花香,辛辣,或草藥味。麥芽香和苦味的平衡感略有不同,但相對接近。回甘有清淡的麥芽與酒花香,允許有輕微的二甲基硫醚味。

口感: 酒體中等偏淡,偏高的二氧化碳含量帶來輕微的殺口感。

注釋: 國際拉格與標準的美國拉格相比,輔料更少。盡管可能是全麥芽釀造,但由此而來的缺陷是味道可能太過強烈。這類國際大眾化啤酒涵蓋范圍很廣,從規模化生產的美式拉格,到美國和出口(美國之外)啤酒市場上可見的、具有代表性的 “進口酒”和“綠瓶包裝”這類國際拉格。這類啤酒有時被混淆標記為“皮爾森”。但需注意,對任何商業啤酒而言,綠瓶包裝里的日光臭都來源于保存不當,應該盡量避免,它不可能是這種酒應該出現的味道。

歷史: 在美國,和標準的美式拉格擁有相似的歷史, 并朝向優質版本的方向發展。在美國以外的地區,既有仿照美式拉格發展的,也有以皮爾森風格啤酒(通常是干爽和稍苦)發展的,目前被大型啤酒工業或跨國啤酒企業大量銷售和出口。

典型原料: 基于兩棱六棱的麥芽,可以用大米、玉米或糖作為輔料,也可能是全麥芽。

風格對比: 一般比美國啤酒更苦更飽滿,啤酒花用量和苦度不如德國皮爾森;與捷克的優質淡啤酒相比,酒體更淡、麥芽香氣和酒花特點也淡;有些更高度數的產品雖然有更多的輔料,但仍可以達到慕尼黑啤酒的味道。

重要參數:

初始比重: 1.042 – 1.050

最終比重: 1.008 – 1.012

苦度: 18 – 25

色度: 2 – 6

酒精度: 4.6 – 6.0%

常見酒款: Asahi Super Dry,Birra Moretti,Corona Extra,Devils Backbone Gold Leaf Lager,Full Sail,Session Premium Lager , Heineken , Red Stripe ,Singha

標簽: 中等度數,淡色,下發酵,儲藏啤酒,傳統風格,淡色拉格,平衡。

2B.International Amber Lager (琥珀拉格)

總體印象: 一款有著明顯焦糖、烤面包香氣和一定苦度的琥珀色麥芽啤酒。通常有相當高的發酵程度,添加過輔料的特征明顯;口感順滑,爽口,拉格特色。

香氣: 麥芽香氣較為明顯,帶有適度的焦甜、焦香香氣。較淡的酒花味道,包括柔和的花香甚至辛辣的味道。酒體干凈,輕微的二甲基硫醚或谷物香氣都可以接受。

外觀: 金黃的琥珀色到紅銅色,酒液清亮通明,白色或灰白色泡沫,持續時間較短。

味道: 隨著從干爽到微甜香的變化,麥芽味道的感覺由低到明顯,有明顯的焦糖和烤面包香,甜味不一定必須;較淡的酒花苦味,帶有辛辣,草藥或花香特點。隨著糖化麥芽用量的增加,苦度越來越明顯但不令人反感,與麥芽的味道保持平衡。發酵程度很高。回甘偏干,麥芽味明顯。

口感: 中度偏淡酒體,中到高度的二氧化碳含量,順滑,一些產品有近似奶油的口感。

注釋: 在現代,大眾市場的琥珀啤酒不但在不同國家獨立發展,還有更多仿制歷史上存在過的琥珀啤酒,現在很難區分鑒定。

歷史: 因國家的不同而有所不同,但通常代表了適應大眾市場的國際啤酒或演變成適應本土風格的通用產品。

典型原料: 二棱或六棱為基礎麥芽,加上如琥珀等多色麥芽,焦糖麥芽作為輔料;使用歐洲或美國啤酒花,或兩者結合。

風格對比: 比維也納啤酒有更少的麥芽味,通常有輔料的味道。

重要參數:

初始比重: 1.042 – 1.055

最終比重: 1.008 – 1.014

苦度: 8 – 25

色度: 7 – 14

酒精度: 4.6 – 6.0%

常見酒款: Brooklyn Lager,Capital Winter Skål,Dos Equis Amber,Schell’s Oktoberfest,Yuengling Lager

標簽: 中等度數,琥珀色,下發酵,儲藏啤酒,傳統風格,琥珀啤酒類,麥芽味。

2C.International Dark Lager (深色拉格)

總體印象: 一種深色略甜,酒體和味道更濃,但苦度有限的拉格啤酒。苦度很低,麥芽味道占據主導, 酒花味道很淡并不平衡。

香氣: 極低的麥芽香氣,輕微的谷物味,很淡的焦苦和焦糖麥芽香味。酒花香氣呈現輕微的辛辣或花香。發酵過程比較徹底,會有少量的酵母味道(如淡淡的青蘋果味)。允許有輕微的二甲基硫醚或玉米香。

外觀: 深琥珀色到清亮通明的深棕色或紅寶石色,米色到淺棕色的泡沫,泡沫持續不長。

味道: 低到中等的麥芽甜香,帶有較弱的焦香和(或)烤麥芽口味(可能包括很淡的咖啡、蜜糖或可可味道) ;較淡的酒花味道,包含花香,辛辣,或草藥香,苦味很少;可能有很淡的果味;爽口程度中等,味道平衡以麥芽味道為主。但如果有焦糊或略強的烤麥芽味就是缺陷。

口感: 中等偏淡的酒體。帶有奶油般的順滑感。二氧化碳含量偏高。

注釋: 一款較深色的,不凸顯酒花苦味和(/或)麥芽烤過的焦苦,受眾廣泛的國際啤酒。

歷史: 為吸引廣大消費者,國際深色拉格通常由工業啤酒廠生產。通常顏色和甜度都會適應標準化的工業淡色拉格要求,或是更廣泛接受的(便宜的)更傳統的黑色拉格。

典型原料: 基于兩棱或六棱大麥,可以用玉米、大米或糖作為輔料,使用很少的焦糖和黑色麥芽。商業版本可以使用著色劑。

風格對比: 不如慕尼黑黑啤、德式黑啤或其他深色拉格味道豐富和飽滿。和其他國際拉格一樣經常使用輔料。

重要參數 :

初始比重: 1.044 – 1.056

最終比重: 1.008 – 1.012

苦度: 8 – 20

色度: 14 – 22

酒精度: 4.2 – 6.0%

常 見酒 款 : Baltika #4 Original ,Devils Backbone Old Virginia Dark ,Dixie Blackened Voodoo,Saint Pauli Girl Dark , San Miguel Dark , Session Black Dark Lager,Shiner Bock

標簽: 中等度數,深色,下發酵,儲藏啤酒,傳統風格,深色啤酒類,麥芽風格。

未完待續......   啤酒設備、精釀啤酒設備、中小型啤酒廠設備


作者:尊皇 錄入:zhsb999 來源:原創
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