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燕京啤酒醇香口感經得起上百項檢測

時間:2017-11-7 2:25:41

    【中國國際啤酒網】燕京啤酒生產線實現自動化無菌化,啤酒風味圖譜庫可對100多種風味組成進行全程控制。
    “夏夜,手里拿著燕京啤酒和朋友一起納涼。”消費者王德明說,這是他生活中溫馨的畫面。
    燕京啤酒延續著人們的記憶,并以對純正口感的堅持和品質的把控,深受消費者喜愛。
    尋訪記
    原材料優選保持獨特口感
    走進北京順義的燕京啤酒廠,車間內幾乎見不到工人。在發酵車間,白色的大發酵罐內正在進行著啤酒制作中至關重要的發酵生產,一股濃濃的酒糟香撲鼻而來。
    車間旁邊的發酵微機室里,工作人員時刻關注著電腦屏幕,不時用鼠標對生產數據進行監控和調整。溫度、壓力、糖度……每個發酵罐里的生產情況都實時準確地反映在電腦上。
    進口澳麥、優質國麥、新鮮大米、優質小麥,對于這些原材料的選擇,燕京啤酒有自己嚴格的進廠檢測標準。
    燕京啤酒相關負責人介紹,其啤酒釀造用水全部采自地下100米以下的深井水,優良的綠色啤酒大麥、綠色生產基地提供的大米等原輔材料經過不斷地組合比例調整,方能釀出麥香濃郁、清爽可口、質量上乘的鮮啤酒。
    30萬噸生產線實現自動化
    在燕京人看來,只有遵循純正的啤酒釀造方法,好原料與好工藝的組合,方能造就好產品。
    燕京鮮啤對生產設備也不斷創新,對標國際領先標準。在燕京總部,投資10多億元興建“30萬噸精品工程”,采用先進的自動化控制系統,單條生產線產能達到每小時40000瓶,全面實現自動化、無菌化。
    而每一瓶啤酒都要經過6道大工序、上百種小項目的檢測,從選料到出酒,從麥芽的蛋白溶解程度到每批取樣的微生物檢驗,任何一道工序都必須檢驗合格。
    巨資建立的國家級科研中心引進啤酒全自動分析儀器和氣相色譜、液相色譜、離子色譜等高精密儀器,使啤酒檢測達到高水平。尤其是燕京建立的啤酒風味圖譜庫,可通過啤酒檢測設備,對燕京啤酒100多種風味組成進行全面質量分析和全程跟蹤控制,有效保證品質。
    聯合科研資源開展技術合作
    燕京啤酒相關負責人介紹,燕京還與多家科研機構開展技術合作,在新產品研發、產品品質等方面建立完善的控制體系。
    與中國食品發酵工業研究院的技術合作始于20世紀80年代,發酵院所承擔的多項國家級、部級項目在燕京得到有效的推廣使用。2003年,燕京又與江南大學簽訂副董事長單位產學研合作框架協議,在職培養工程碩士研究生與啤酒釀造技術合作。
    2010年,燕京科研中心人員完成科技部“十一五”國家科技支撐計劃項目鑒定,通過國家發改委技術中心創新能力建設項目的驗收,以及工信部工業啤酒產品質量控制和技術評價實驗室申報。燕京啤酒集團公司、燕京漓泉公司先后成為高新技術企業。
    “對產品質量的完美苛求,對品質提升的不斷追求,讓燕京啤酒經過30年的發展,進入了世界啤酒行業的前列。”燕京啤酒公司負責人表示。
    消費者對話企業
    Q 肖爽(36歲,金融業職員):
    燕京啤酒目前實現了自動化生產,在這個生產過程中如何控制產品質量呢?
    燕京啤酒公司負責人:我們早已實現了全封閉自動化生產,生產過程中避免人為接觸,嚴格控制產品質量。車間的每個重要角落都有監控,對待產品質量如同愛護自己的眼睛一般。
    Q 王德明(65歲,教育工作者):
    燕京啤酒在酒花的選擇上有什么特殊的要求嗎?從而保證鮮啤的口感。
    燕京啤酒公司負責人:在酒花的選擇上,燕京啤酒選擇被譽為全球頂級的歐洲捷克薩茲香型酒花、老牌啤酒帝國德國進口的馬格努門顆粒酒花、泰特昂和國產頂級香花札一顆粒酒花的組合,以保證酒體的穩定性、新鮮性,從而賦予了鮮啤酒獨特的醇厚苦味和香味。

作者:王叔坤 來源:新京報
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